زیره سبز: گیاهشناسی، خواص و توصیه‌های قبل از مصرف
نام تجاری گیاه:
Cumin
نام علمی گیاه:
Cuminum cyminum L.
تاریخچه و گیاهشناسی:
زیره سبز از زمان کهن شناخته شده بود. منشأ این گیاه ایران و نواحی مدیترانه ای است. مردم یونان و رومِ قدیم زیره را می شناختند و استفاده از آن در مراکش هم رایج بود.
در قرون وسطی، زیره محبوبیت خود در اروپا را از دست داد. فقط در اسپانیا هنوز محبوب بود و توسط مهاجران این کشور به آمریکایی ها شناسانده شد. بعدها این گیاه، دوباره محبوبیت خود در بخش هایی از اروپا را به دست آورد. امروزه، زیره بیشتر در ایران، ازبکستان، تاجیکستان، مراکش، مصر، هندوستان، سوریه، مکزیک و شیلی کشت می‌شود.
دانستنی های کشاورزی
-زیره-سبز.jpg)
خواص زیره سبز:
افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی
فعالیت آنتی اکسیدانی محصولات زیره ( روغن ها و عصاره های آبی) در آزمایشهای گوناگون نشان داده شده است. این ویژگی تا حد زیادی به الکل های مونوترپن، لینالول، کارواکرول، آنتول و استراگول، فلاونوئیدها و ترکیبات پلی فنلی دیگر نسبت داده می شود که سبب از بین رفتن رادیکال های آزاد می شوند. خاصیت ضد رادیکالی زیره ی سبز سازوکار اصلی صفات دارویی این گیاه است.
ضد میکروب
تحقیقات فراوانی، فعالیت ضدمیکروبی بالقوه ای را برای زیره ی سبز(روغن یا عصاره ی آبی) نشان داده اند. این فعالیت ها در برابر محدوده ای از سویه های باکتریایی مفید و همچنین بیماری زای گرم-مثبت و گرم-منفی ارزیابی شده اند. در پژوهشی، عصاره ی الکلی و روغن بذر زیره ی سبز از رشد باکتری کلبسیلا نومونیه و ایزوله های آن جلوگیری کرد و باعث بهبود مورفولوژی سلول شد. محققان، این ویژگی را به کومین آلدهید، کاروون، لیمونن و لینالول زیره نسبت می دهند.
تسریع کاهش وزن
مصرف گیاه زیره، می تواند با حفظ یکپارچگی سلول های بتا در جزایر لانگرهانس لوزالمعده اثر مفیدی بر کاهش وزن و شرایط متابولیک بدن داشته باشد. طبق نظر محققان، وجود پرنیل فلاونوئیدها در این گیاه سبب کاهش وزن می شود، هرچند سازوکار دقیق این کاهش وزن هنوز مشخص نیست. شاید فاکتورهای رشد شبه انسولینی (IGFs) و پروتئین های اتصالی آنها هم، در این سازوکار دخیل باشند.
در تحقیقی که نتایج آن در ژورنال Complementary Therapies in Clinical Practice چاپ شد به دو گروه از زنانی که اضافه وزن داشتند، رژیم لاغری داده شد با این تفاوت که گروه دوم در رژیم خود، زیره هم دریافت کردند. نتایج به دست آمده نشان داد که پس از 3 ماه، کاهش وزن، کاهش درصد چربی بدن و کاهش شاخص توده بدنی و سایز دور کمر در گروه دوم، بیشتر از گروه اول بود.
بهبود عملکرد دستگاه گوارش
ترکیب آلی آروماتیک زیره به نام کومین آلدهید، با فعال سازی غدد بزاقی، هضم اولیه ی غذا را تسهیل می کند. تیمول موجود در زیره، همین کار را با غدد ترشح کننده ی اسیدها، صفرا و آنزیم های مسئول هضم کامل غذا در معده و روده انجام می دهد. براساس مشاهدات پژوهشگران، مصرف عصاره ی زیره باعث افزایش فعالیت آنزیم های آمیلاز، پروتئاز و فیتاز می شود که در هضم قند، پروتئین و چربی دخیلند.
ادویه هایی مثل زیره سبب افزایش اسیدهای صفراوی می شوند که این اسیدها، در فرآیند هضم نقش مهمی دارند. زیره به دلیل داشتن روغن های ضروری، منیزیم و سدیم، روند هضم را بهبود می بخشد و مصرف آن با آب داغ سبب تسکین درد معده می شود.
ضد سرطان
آنتی اکسیدان هایی مثل اوژنول و لیمونن در زیره دارای صفات ضد توموری قوی هستند. در تحقیقی که نتایج آن در Journal of Medicinal Food منتشر شد، مکمل های غذایی زیره ی سبز باعث جلوگیری از وقوع سرطان کولون یا روده ی بزرگ (القا شده با یک کارسیوژن مخصوص روده با نام 1و2-دی متیل هیدرازین DMH) در موش ها شدند. در حیواناتی که زیره دریافت کردند، هیچ تومور سرطانی دیده نشد.
در این آزمایش، زیره اثر محافظتی بر روده داشت و از میزان فعالیت بتا-گلوکورونیداز و موسیناز کاست. بتا گلوکورونیداز آنزیمی است که سبب هیدرولیز پیوندهای گلوکورونید و آزاد شدن سموم می شود و نقش موسیناز، افزایش هیدرولیز موسین های محافظتی در روده است.
تنظیم قند خون
در یک تست تحمل گلوکز، که روی خرگوش ها انجام و نتایج آن در ژورنال Journal of Ethnopharmacology منتشر شد، زیره ی سبز به میزان زیادی سطح زیر منحنی تحمل گلوکز را افزایش داد. عصاره ی متانولی دانه های زیره ی سبز میزان گلوکز خون، کراتینین و اوره ی خون را کاهش داد و میزان گلیکوژن و انسولین سرم خون در موش های دیابتی را بهبود بخشید.
ترکیب فعال روغن زیره، کومین آلدهید است که بازدارنده ی فعالیت آنزیم های آلدوز ردوکتاز و آلفا-گلوکوزیداز و بنابراین کاهنده ی اثرات سوء دیابت است.
تقویت استخوان ها و مفاصل
اثر زیره در کاهش پوکی استخوان به حضور استروژن های گیاهی آن مربوط است. در حیواناتی که عصاره ی متانولی زیره را دریافت می کنند کاهش چشمگیری در دفع کلیسم در ادرار و افزایش کلسیم و قدرت مکانیکی استخوان ها دیده می شود. در پژوهش های انجام شده، حیواناتی که زیره مصرف کردند تراکم استخوان بیشتری داشتند.
تنظیم کلسترول خون
زیره باعث کاهش میزان چربی در بدن می شود. در تحقیقی که نتایج آن در ژورنال Complementary Therapies in Clinical Practice چاپ شد، مصرف زیره باعث کاهش تری گلیسیریدها و کلسترول LDL شد. محققان معتقدند اثر زیره بر کاهش کلسترول را می توان به ساپونین های آن(مواد گلیکوزیدی) نسبت داد که از جذب کلسترول جلوگیری می کنند و دفع آن را افزایش می دهند. زیره همچنین حاوی مقادیر زیادی فیتواسترول است که با کاهش جذب کلسترول، اثر مثبت بر تعدیل چربی ها دارند.
خواص زیره سبز:
مواد موثره و ارزش تغذیه ای زیره سبز
ترکیبات مهم روغن فرّار آن شامل کومین آلدهید، گاما ترپن ها، بتا پینن ها، P- سیمن و 1،3-P- منتاندیال هستند. پتروسلیک اسید و پالمیتیک اسید اسیدهای چرب مهم آن می باشند.
از این گیاه در انجیل نام برده شده است.
زیره در میز غذای یونانی ها، نقشی همانند نمک و فلفل بر سر سفره های امروز ما داشت.
مقدار مصرف متوسط آن 300 تا 600 میلی گرم است که معادل 5 تا 10 دانه در روز می باشد.
1 تا 2 ساعت قبل یا بعد از غذا.
عوارض جانبی و واکنش های حساسیت زا
بارداری و شیردهی
هنوز اطلاعات موثقی درباره‌ی ایمنی مصرف زیره سبز برای بانوان باردار و شیرده وجود ندارد. قبل از مصرف زیره سبز در این دوران با پزشک خود مشورت کنید.
اختلالات خونریزی
زیره سرعت لخته شدن خون را کاهش می‌دهد و ممکن است بر شدت اختلالات خونریزی بیافزاید.
دیابت
زیره می تواند سطح قند خون برخی افراد را کاهش دهد. افراد مبتلا به دیابت، باید قبل از مصرف آن، بر سطح قند خون خود، نظارت داشته باشند.
جراحی
به سبب تاثیر زیره بر کاهش قند خون، برخی متخصصان درباره تداخل مصرف آن با روند کنترل قند خون حین و پس از عمل جراحی ابراز نگرانی می کنند. حداقل 2 هفته قبل از جراحی زیره مصرف نکنید.
واکنش های حساسیت زا
به طور کلی، هر فرد ممکن است نسبت به گیاهان و ادویه های خاصی حساسیت داشته باشد که این حساسیت باید در درجه اول توسط خود فرد و در درجه دوم توسط پزشک تشخیص داده شود. البته این واکنش‌های آلرژیک عوارض جانبی مزمن یا حاد ایجاد نمی‌کنند و بعد از شناسایی گیاه حساسیت‌زا و قطع مصرف آن، عوارض ناشی از آلرژی برطرف خواهد شد.
هیچ شرکت یا هیچ محصولی نمی‌تواند از واکنش های آلرژیک بدن های مختلف از پیش آگاهی داشته باشد. ناسازگاری بدن با یک یا چند گیاه خاص هر چند به ندرت پیش می‌آید اما به هر حال ممکن است مصرف کنندگانی با آن مواجه شوند.
تداخل دارویی
مصرف زیره با داروهای دیابت تداخل دارد. این گیاه، ممکن است قندخون را کاهش دهد و مصرف آن به همراه این داروها می تواند باعث افت شدید قند خون شود. برخی از این داروها عبارتند از انسولین، کلرپروپامید، تولبوتامید و پیوگلیتازون.
کاربرد در طب قدیم
این گیاه اثر استروژنی دارد و از تشکیل پلاکت جلوگیری می کند. در طب هندوستان، زیره سبز برای بهبود سنگ کلیه و مثانه، اسهال، جذام و سقط جنین به کار می‌رود.
مقالات مرتبط
- Dargan, J. (2016, Jul 23). This spice may be the secret weapon to weight loss. US EDITION. Retrieved from http://www.huffingtonpost.com/julie-dargan/cumin-weight-loss_b_9713172.html
- Johri, R. K. (2011). Cuminum cyminum and Carum carvi: An Update. Pharmacognosy reviews, 5(9), 63-72. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210012/
- Nalini, N., Manju, V., & Menon, V. P. (2006). Effect of spices on lipid metabolism in 1, 2-dimethylhydrazine-induced rat colon carcinogenesis. Journal of medicinal food, 9(2), 237-245. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16822210
- Roman-Ramos, R., Flores-Saenz, J. L., & Alarcon-Aguilar, F. J. (1995). Anti-Hyperglycemic Effect of Some Edible Plants. Journal of ethnopharmacology, 48(1), 25-32. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8569244
- Zare, R., Heshmati, F., Fallahzadeh, H., & Nadjarzadeh, A. (2014). Effect of cumin powder on body composition and lipid profile in overweight and obese women. Complementary therapies in clinical practice, 20(4), 297-301. Retrieved from https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1744388114000668?via%3Dihub
- Taghizadeh, M., Memarzadeh, M. R., Asemi, Z., & Esmaillzadeh, A. (2015). Effect of the Cumin cyminum L. Intake on Weight Loss, Metabolic Profiles and Biomarkers of Oxidative Stress in Overweight Subjects: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Annals of Nutrition and Metabolism, 66(2-3), 117-124. Abstract retrieved from https://www.researchgate.net/publication/273464510_Effect_of_the_cumin_cyminum_L_Intake_on_Weight_Loss
- Kaur, D., & Sharma, R. (2012). An Update On Pharmacological Properties of Cumin. International Journal of Research in Pharmacy and Science, 2(4), 14-27. Retrieved from www.ijrpsonline.com/down_231.php
- Milan, K.S. M., Dholakia, H., Kaul Tiku, P., & Vishveshwaraiah, P. (2008). Enhancement of Digestive Enzymatic Activity by Cumin (Cuminum cyminum L.) and Role of Spent Cumin as a Bionutrient. Food chemistry, 110, 678-683. Retrieved from https://www.academia.edu/7787269/Enhancement_of_digestive_enzymatic_activity_by_cumin_Cuminum_cyminum_L_._and_role_of_spent_cumin_as_a_bionutrient
- Cumin. (2011, November 7). New World EncyclopediA. Retrieved from http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Cumin
- Thomson PDR Staff (Ed.). (2004). PDR for herbal medicines. Physician's Desk Reference (PDR).
- Find a Vitamin or supplement, Cumin. WebMD. Retrieved from http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-635-cumin.aspx?activeingredientid=635&activeingredientname=cumin
???site.plant.articles???
هشتگ
محصولات مرتبط
منابع
- Dargan, J. (2016, Jul 23). This spice may be the secret weapon to weight loss. US EDITION. Retrieved from http://www.huffingtonpost.com/julie-dargan/cumin-weight-loss_b_9713172.html
- Johri, R. K. (2011). Cuminum cyminum and Carum carvi: An Update. Pharmacognosy reviews, 5(9), 63-72. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3210012/
- Nalini, N., Manju, V., & Menon, V. P. (2006). Effect of spices on lipid metabolism in 1, 2-dimethylhydrazine-induced rat colon carcinogenesis. Journal of medicinal food, 9(2), 237-245. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16822210
- Roman-Ramos, R., Flores-Saenz, J. L., & Alarcon-Aguilar, F. J. (1995). Anti-Hyperglycemic Effect of Some Edible Plants. Journal of ethnopharmacology, 48(1), 25-32. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8569244
- Zare, R., Heshmati, F., Fallahzadeh, H., & Nadjarzadeh, A. (2014). Effect of cumin powder on body composition and lipid profile in overweight and obese women. Complementary therapies in clinical practice, 20(4), 297-301. Retrieved from https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1744388114000668?via%3Dihub
- Taghizadeh, M., Memarzadeh, M. R., Asemi, Z., & Esmaillzadeh, A. (2015). Effect of the Cumin cyminum L. Intake on Weight Loss, Metabolic Profiles and Biomarkers of Oxidative Stress in Overweight Subjects: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Clinical Trial. Annals of Nutrition and Metabolism, 66(2-3), 117-124. Abstract retrieved from https://www.researchgate.net/publication/273464510_Effect_of_the_cumin_cyminum_L_Intake_on_Weight_Loss
- Kaur, D., & Sharma, R. (2012). An Update On Pharmacological Properties of Cumin. International Journal of Research in Pharmacy and Science, 2(4), 14-27. Retrieved from www.ijrpsonline.com/down_231.php
- Milan, K.S. M., Dholakia, H., Kaul Tiku, P., & Vishveshwaraiah, P. (2008). Enhancement of Digestive Enzymatic Activity by Cumin (Cuminum cyminum L.) and Role of Spent Cumin as a Bionutrient. Food chemistry, 110, 678-683. Retrieved from https://www.academia.edu/7787269/Enhancement_of_digestive_enzymatic_activity_by_cumin_Cuminum_cyminum_L_._and_role_of_spent_cumin_as_a_bionutrient
- Cumin. (2011, November 7). New World EncyclopediA. Retrieved from http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Cumin
- Thomson PDR Staff (Ed.). (2004). PDR for herbal medicines. Physician's Desk Reference (PDR).
- Find a Vitamin or supplement, Cumin. WebMD. Retrieved from http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-635-cumin.aspx?activeingredientid=635&activeingredientname=cumin
